Ciupercile: Ghid pentru culesul, curățarea, prelucrarea și conservarea lor

Culesul ciupercilor

Cea mai importantă regulă a culesului de ciuperci este să alegi doar ciupercile pe care le recunoști cu siguranță. Dacă ai îndoieli, nu te atinge de ele. Înainte de a le culege, verifică întotdeauna starea ciupercii: evită-le pe cele atacate de insecte, melci sau care sunt vizibil viermănoase ori mucegăite.
Pe vremuri se recomanda ca ciuperca să fie tăiată chiar deasupra solului, pentru a nu-i deteriora piciorul. Mulți folosesc și azi această tehnică, însă este în continuare recomandat să răsucești sau să scoți cu grijă ciuperca. Astfel, miceliul nu este afectat, iar volva rămâne întreagă – aceasta având un rol foarte important în identificare.

Nu săpa în jurul ciupercii și nu interveni în niciun fel asupra locului de unde ai cules-o, pentru a nu distruge substratul nutritiv al ciupercii.

Regulile culesului de ciuperci

1. Culege doar acele ciuperci pe care le recunoști fără urmă de îndoială. 

2. Dacă nu ești sigur, nu le culege și nici nu le atinge. 

3. Nu culege ciuperci bătrâne, mucegăite sau alterate în orice alt mod. 

4. Ciupercile cu corpul de fructificație prea mic, în cazul cărora specia nu poate fi identificată cu certitudine, nu trebuie culese. 

5. Nu culege ciuperci din zone unde există risc de contaminare – în apropierea fabricilor, drumurilor intens circulate sau rampelor de gunoi.

Consultă un micolog de fiecare dată când culegi ciuperci – chiar dacă ai experiență! Arată-i toate ciupercile culese, chiar și atunci când ești convins că le cunoști bine sau dacă le-ai primit cadou de la cineva. Din fericire, în mai multe locuri din țară, în special în piețe, verificarea ciupercilor este disponibilă gratuit.

Cum se curăță ciupercile?

Este indicat să începi curățarea încă din pădure. Astfel îți vei păstra casa mai curată și vei ușura procesarea ulterioară. Așază-te jos, scoate toate ciupercile din coș, apoi curăță-le una câte una de pământ și alte impurități. Unele murdării pot fi îndepărtate cu o perie, în timp ce altele trebuie tăiate.  

Curăță și speciile care prezintă un strat lipicios sau solzos pe picior, cum ar fi buretele porcesc (Amanita rubescens) și ciupercile din genul Boletus. Taie-le și pălăria pentru a verifica dacă nu sunt infestate cu larve sau viermi. După aceea, așază-le cu atenție înapoi în coș: ciupercile mai moi într-o parte, cele mai ferme în cealaltă – sau pune-le pe cele tari la bază și pe cele fragile deasupra, pentru a preveni zdrobirea lor.

Congelare 

Culege doar ciuperci proaspete și sănătoase! Alege exemplare ferme, fără pete și fără semne de alterare. Nu le spăla, ci șterge-le ușor cu un prosop de hârtie umed sau cu o perie moale pentru a îndepărta murdăria. Apoi taie-le, înăbușă-le ușor și pune-le în congelator, în cutii sau pungi.  

Sfat: Ciupercile congelate nu trebuie decongelate înainte de a fi gătite.

Deshidratare 

Deshidratarea este o metodă excelentă pentru păstrarea ciupercilor pe termen lung. Curăță-le, taie-le și usucă-le folosind metoda dorită, apoi depozitează-le într-un recipient ermetic. 

Sfat: Ciupercile bine uscate și păstrate corespunzător pot rezista foarte mult timp. Totuși, ideal ar fi să le consumi în decurs de 3 ani.

Ciuperci murate în oțet 

Amestecă apă cu oțet în proporție de 3:1, adaugă o lingură de sare, 5 linguri de zahăr, 2 foi de dafin, 3 boabe de ienibahar, 10 boabe de piper negru și o linguriță de semințe de muștar, apoi fierbe totul timp de 10–15 minute. Taie ciupercile în bucăți mai mici și fierbe-le în marinadă timp de 10–15 minute, apoi pune-le în borcane – poți adăuga și ceapă sau alte ierburi aromatice. Toarnă marinada peste ciuperci, închide borcanele și sterilizează-le într-o oală, în cuptor sau în mașina de spălat vase.

Ciupercile preferă vremea umedă, însorită și cu temperaturi constante, motiv pentru care toamna este anotimpul lor ideal. De obicei, apar la 1–2 săptămâni după o ploaie zdravănă, atunci când solul este suficient de umed, iar razele soarelui încep deja să-i usuce suprafața. Totuși, prea multă ploaie sau înghețul le pot fi dăunătoare: ciupercile putrezesc, îngheață și devin necomestibile. Cu toate acestea, ciupercile nu cresc doar toamna – unele specii pot fi întâlnite și vara, primăvara sau chiar iarna.  

Zone potrivite pentru culesul ciupercilor  

În România există numeroase locuri excelente pentru culesul ciupercilor. Iată câteva dintre ele:

• Munții Apuseni 

• Bucovina (județele Suceava și Neamț): pădurile din zona Câmpulung Moldovenesc, Vatra Dornei și Rarău 

• Maramureș: Munții Gutâi și Țibleș, pădurile din Borșa și Vișeu 

• Harghita – Covasna: pădurile din jurul Băilor Tușnad, Miercurea Ciuc și Sfântu Gheorghe 

• Munții Făgăraș și Piatra Craiului: pădurile din jurul Zărneștiului, Victoria, Sâmbăta de Sus 

• Munții Bucegi: pădurile de la poalele Bucegilor (Moieciu, Bran, Sinaia, Bușteni) 

• Valea Prahovei și Subcarpații de Curbură: zonele din jurul orașelor Câmpina, Vălenii de Munte, Cheia 

• Munții Retezat și Țarcu 

Pe site-ul Ciupercar vei găsi, pe lângă un ghid ilustrat pentru identificarea ciupercilor și informații despre habitatul acestora, plus o mulțime de alte detalii utile.

​

Desigur, ciupercile pot fi culese și fără unelte speciale. Totuși, cu un echipament potrivit pentru culesul ciupercilor nu doar că vei părea un culegător mai serios, dar te vei bucura și de câteva avantaje practice. 

Coșul împletit permite ciupercilor să „respire” și previne înăbușirea lor, care le-ar putea face necomestibile sau chiar toxice. În plus, prin găurile coșului cad bucățile de pământ și acele de conifere, iar insectele sau păianjenii ascunși printre ciuperci pot ieși ușor. Într-o pungă de plastic, ciupercile se înăbușă, se strică repede și pot deveni necomestibile ori chiar periculoase pentru consum. 

Un cuțit destinat culesului de ciuperci îți permite să le recoltezi și să le cureți pe loc, direct în pădure, economisind timp când ajungi acasă. În plus, folosindu-l corect, protejezi stratul vegetal de la sol, care susține apariția altor ciuperci. Dacă cuțitul nu are o perie inclusă, este util să cumperi una – te va ajuta să îndepărtezi ușor insectele, frunzele și pământul de pe ciuperci. 

Te-ai întors din pădure cu coșul plin după o zi de cules reușită? Atunci e momentul să scoți cântarul și să afli câtă „comoară” ai strâns. Poți folosi un cântar de bucătărie sau un cântar cu cârlig, pe care să agăți direct coșul. 

Dacă te-ai rănit ușor, simți oboseală în picioare sau ai de curățat multe ciuperci, un scaun pliabil îți poate fi de mare ajutor. Îl poți deschide rapid oriunde și te scutește de stat pe trunchiuri putrede sau pe pământul umed. 

Culesul ciupercilor nu înseamnă doar coșuri și cuțite – și tu trebuie să fii bine echipat. Pădurea nu e întotdeauna un loc prietenos: te poți confrunta cu insecte, vreme capricioasă, vegetație deasă sau teren accidentat. De aceea, este important să alegi o ținută și un echipament care să-ți ofere siguranță și confort pe tot parcursul activității. 

Poartă pantaloni lungi și haine cu mânecă lungă pentru a te proteja de căpușe, țânțari, plante iritante precum urzicile și de eventuale răceli. O șapcă sau o pălărie îți poate fi de folos pentru a-ți feri capul de ploaie ușoară sau de acele de conifere care pot cădea din copaci. Toamna, când vremea e imprevizibilă, nu uita de o pelerină de ploaie și de cizme înalte – astfel, poți continua culesul și pe ploaie, fără să te uzi și fără riscul de a răci. 

În pădure, căpușele și alte insecte pot fi o problemă. Aplică un spray repelent pe piele, haine și încălțăminte pentru a preveni mușcăturile neplăcute și a reduce riscul de boli transmise de căpușe. 

Dacă plănuiești o drumeție mai lungă sau te aventurezi într-o zonă cu teren dificil, optează pentru bocanci de drumeție, ia cu tine bețe de trekking și pune în rucsac o hartă sau un GPS, o sticlă cu apă și câteva gustări.