Cum să deshidratezi roșii acasă și cum să le conservi în ulei

A sosit sezonul roșiilor, iar recolta este abundentă. În loc să transformi toate roșiile în zeci de litri de sos sau să împarți surplusul cu familia și prietenii, încearcă o alternativă delicioasă: roșiile deshidratate. Le poți pregăti la cuptor, într-un deshidrator sau chiar la soare, iar rezultatul – roșii uscate aromate și gustoase – va deveni un ingredient delicios pentru numeroase preparate. Așadar, cum poți face acasă roșii uscate și la ce rețete se potrivesc cel mai bine?

Cuprins

Deshidratarea roșiilor în 6 pași
Cum să le usuci în cuptor, în deshidrator sau la soare
Sfaturi pentru conservarea roșiilor uscate în ulei
Depozitare și valabilitate
6 rețete cu roșii uscate

Deshidratarea roșiilor în 6 pași

Decide mai întâi metoda de uscare: la soare, în deshidrator sau la cuptor.
Alege roșii potrivite, de dimensiuni asemănătoare și, pe cât posibil, din același soi – astfel vei obține un rezultat uniform, având în vedere diferențele de conținut de apă și raportul dintre semințe și pulpă.
Spală roșiile, taie-le în jumătate pe cele mici, iar pe cele mari feliază-le în bucăți de 1–2 cm grosime. Poți îndepărta o parte din semințe, după preferință. Roșiile cherry pot fi lăsate întregi.
Usucă-le prin metoda aleasă. Roșiile sunt gata atunci când devin elastice, au un aspect ușor „pieleos”, sunt moi la atingere și nu mai lasă zeamă. Nu trebuie să fie tari sau casante, ci să semene mai degrabă cu prunele uscate.
La final, poți să le pui în ulei sau să le păstrezi în recipiente vidate, la frigider.

Bine de știut: În timpul uscării, se evaporă până la 90% din conținutul de apă. Pentru un kilogram de roșii uscate ai nevoie de aproximativ 11 kg de roșii proaspete, în funcție de conținutul lor de apă.

Care sunt soiurile de roșii potrivite pentru uscare?

Cele mai potrivite pentru deshidratare sunt roșiile cărnoase, cu pulpă densă și cu un conținut redus de zeamă și semințe. Un soi foarte apreciat este San Marzano, disponibil și în magazine. Alte soiuri cu formă alungită – precum Opalka, Scatolone, Cornabel sau Piccadilly – sunt, de asemenea, ideale pentru uscare.

Totuși, în principiu, orice tip de roșie poate fi uscată – fie că este vorba despre roșii mari, cherry sau chiar cele din comerț. Important este să le tai în bucăți de dimensiuni cât mai uniforme și să ajustezi timpul de uscare în funcție de conținutul de apă al fiecărui soi.

Cum să le usuci în cuptor, în deshidrator sau la soare

În cuptor

Așază roșiile spălate și tăiate mărunt într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Presară puțină sare deasupra și, opțional, stropește-le cu puțin ulei. Usucă-le timp de 8–12 ore în cuptorul preîncălzit la 80–90 °C. Dacă vrei să accelerezi procesul, poți să mărești temperatura, dar aceasta să nu depășească 120 °C. Dacă lași ușa cuptorului întredeschisă în timpul uscării, umezeala se va elimina mai eficient.

Rotește tăvile periodic și schimbă-le între ele dacă folosești mai multe în același timp. Verifică starea roșiilor cel puțin o dată pe oră. Când sunt gata, lasă-le să se răcească complet. Le poți folosi la gătit, le poți păstra în frigider sau le poți conserva în ulei.

Sfat: Poți încerca uscarea și în cuptorul cu microunde, dar aceasta nu este o metodă fiabilă, de aceea nu o recomandăm.

În deshidrator

Taie roșiile în jumătăți sau felii, presară puțină sare peste ele și, dacă dorești, stropește-le cu puțin ulei. Așază-le pe tăvile deshidratorului într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele. Uscă-le la 70–75 °C timp de 6–8 ore.

Dacă aparatul tău nu usucă perfect uniform sau dacă folosești mai multe tăvi simultan, schimbă-le periodic poziția. După uscare, lasă-le să se răcească, apoi depozitează-le sau conservă-le în ulei.

Uscare la soare

Aceasta este metoda care necesită cel mai mult timp, dar nu consumă energie și, datorită gustului deosebit rezultat, este folosită de secole. Pentru o uscare reușită ai nevoie de vreme stabilă, caldă, uscată și, mai ales, foarte însorită. Poți folosi tăvi mari, bine perforate sau, preferabil, materiale din plasă ori rame speciale.

Unge roșiile cu puțin ulei, așază-le într-un singur strat și presară-le ușor cu sare. Pune-le într-un loc însorit, astfel încât aerul să poată circula și sub tăvi (de exemplu, tăvile pot fi sprijinite pe bucăți de lemn sau cărămizi). Se recomandă să le acoperi cu o plasă sau cu o perdea ușoară pentru a le proteja de insecte și animale. Noaptea sau în caz de vreme nefavorabilă, adu roșiile înăuntru. Uscarea durează aproximativ 4 zile, însă depinde de temperatura și conținutul de apă al fructelor și poate dura chiar până la o săptămână.

Sfaturi pentru conservarea roșiilor uscate în ulei

Așază roșiile uscate, apăsându-le ușor, în borcane sterilizate, care pot fi închise ermetic. Plantele aromatice precum cimbrul, rozmarinul sau oregano – proaspete sau uscate – le vor da o aromă excelentă și pot fi așezate chiar între straturile de roșii. Poți adăuga și usturoi proaspăt sau uscat, capere, foi de dafin, cuișoare sau chiar nuci.

La final, toarnă peste ele ulei de calitate superioară, cum ar fi ulei de măsline extravirgin, până când toate ingredientele sunt acoperite complet. Închide bine borcanul și lasă-l la frigider câteva zile. Roșiile conservate astfel se păstrează mai mult timp, dar este în continuare recomandat să le ții la frigider, mai ales dacă ai folosit ingrediente proaspete. După ce le-ai consumat, nu arunca uleiul – îl poți folosi la paste, salate, pesto etc.

Sfat: Alege borcane cu gura mai largă – nu doar că roșiile vor încăpea mai bine, dar vor fi și mai ușor de scos.

Depozitare și valabilitate

Roșiile conservate în ulei se pot păstra în borcane închise ermetic, la frigider, unde rezistă câteva săptămâni. În recipiente adecvate sau în pungi vidate, durata lor de valabilitate poate crește chiar până la câteva luni. Cea mai apreciată metodă rămâne conservarea în ulei, care permite păstrarea roșiilor chiar și până în sezonul următor.

Totuși, rezistența lor depinde de cantitatea de umiditate rămasă: cu cât roșiile sunt mai umede, cu atât se alterează mai repede. De aceea, verifică-le periodic în timpul depozitării pentru a te asigura că nu au mucegăit sau nu s-au stricat.

Locul alimentelor în frigider – organizarea corectă a frigiderului

6 rețete cu roșii uscate

Paste cu roșii uscate

500 g paste
30 g roșii uscate
4 căței de usturoi
4 linguri de unt
30 g făină albă
400 ml lapte integral sau semi-degresat
200 ml supă de legume sau de pui (se poate înlocui cu apă)
½ linguriță busuioc uscat, cimbru, oregano și rozmarin
sare, piper și fulgi de chili după gust
70 g baby spanac proaspăt
parmezan ras

Mod de preparare

Se pune la fiert o oală mare cu apă, se adaugă sare, iar când dă în clocot, se pun pastele. Se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Între timp, într-o tigaie se încinge puțin ulei și se călește usturoiul tocat mărunt. Se adaugă roșiile uscate tăiate bucățele, se amestecă bine, apoi se împing pe o parte a tigăii. În spațiul rămas se topește untul. Se încorporează făina până când se obține o pastă de culoare aurie. Se adaugă ierburile aromatice și condimentele, apoi se amestecă totul.

Se toarnă treptat laptele și supa, amestecând continuu, și se lasă să fiarbă până când sosul se îngroașă. Se adaugă parmezanul ras, spanacul spălat și pastele fierte, apoi se amestecă ușor pentru ca sosul să le acopere uniform. Se servește decorat cu frunze proaspete de busuioc și presărat cu brânză parmezan rasă.

Pate

8 bucăți de roșii uscate conservate în ulei, fără ulei
250 g cremă de brânză proaspătă
120 ml smântână
120 ml maioneză (se poate înlocui cu smântână sau iaurt gras)
2 cepe verzi
sare și piper după gust
tabasco sau alt sos iute (opțional)

Mod de preparare

Se pun toate ingredientele, cu excepția cepei verzi, într-un blender sau robot de bucătărie și se mixează până se obține o cremă fină. Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și se amestecă scurt. Se servește ca pate pe produse de panificație sau ca sos alături de legume crude sau carne la grătar.

Pesto

250 g roșii uscate conservate în ulei, fără ulei
un pumn mare de frunze de busuioc (aprox. 20 g)
50 g parmezan ras
30 g muguri de pin (evită-i pe cei proveniți din China, pot avea gust amar), pot fi înlocuiți cu alte nuci sau semințe de floarea-soarelui
3 căței de usturoi
câte 1⁄4 linguriță sare și piper
aprox. 100 ml ulei de măsline sau ulei din conserva de roșii

Mod de preparare

Punem toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender de masă și pornim aparatul. Adăugăm ulei treptat, până când amestecul devine omogen și obținem o pastă densă. Se folosește imediat sau se păstrează într-un recipient închis ermetic, la frigider.

Rizoto cremos cu roșii uscate

300 g orez cu bob rotund pentru rizoto (arborio, carnaroli, vialone)
100 g roșii uscate
aprox. 1 l supă de legume sau de pui
50 ml vin alb
2 linguri parmezan ras
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 frunză de dafin
câteva frunze de busuioc proaspăt
ulei de măsline

Mod de preparare

Se călește ceapa tocată mărunt împreună cu frunza de dafin în 2 linguri de ulei de măsline sau în uleiul scurs de pe roșiile uscate. Se adaugă orezul și se prăjește amestecând timp de 1 minut.

Se stinge cu vin alb și se fierbe până se evaporă puțin. Se adaugă un polonic de supă fierbinte, apoi jumătate din roșiile uscate tăiate mărunt și jumătate din busuiocul tocat. Se aduce lent la fierbere. De fiecare dată când lichidul se evaporă, se adaugă câte un polonic de supă, continuându-se gătirea până când orezul devine fraged, timp de aproximativ 20 de minute.

La final, se adaugă restul de roșii uscate și busuioc tocat, parmezanul ras și o lingură de ulei de măsline. Se amestecă și se servește.

Pui cu mozzarella și roșii uscate

4 bucăți piept de pui întregi, fără piele
125 g mozzarella feliată
4 roșii uscate, scurse de ulei și tăiate fâșii
1 pumn de frunze de busuioc proaspăt
ulei de măsline
pesto cu busuioc (opțional)

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Crestăm pieptul de pui în mai multe locuri, la o distanță de aprox. 1,5 cm între tăieturi și o adâncime de cca 2 cm, fără a tăia complet carnea. În fiecare crestătură punem o felie de mozzarella, o fâșie de roșie uscată și o frunză de busuioc.

Alternativ, tăiem jumătățile de pui incomplet longitudinal pe latura lungă, creând buzunare pe care le umplem cu ingredientele amintite (vezi poza).

Punem bucățile de pui într-o tavă adâncă, le stropim cu ulei de măsline și le coacem timp de 20 de minute, până când carnea este gătită (temperatura internă trebuie să ajungă la aproximativ 72 °C), iar brânza s-a topit. După coacere, putem unge puiul cu pesto de busuioc, după gust, și îl servim cu salată sau cartofi.

Sfat: Putem prepara în mod similar rulouri din carne de pasăre sau din mușchiuleț de porc: umplem felii subțiri de carne cu aceleași ingrediente, le rulăm, le legăm cu sfoară alimentară și le coacem bine.

Gnocchi cu roșii uscate, rucola și muguri de pin

600 g gnocchi
120 g rucola
3 linguri muguri de pin (din nou, evită-i pe cei proveniți din China, pot avea gust amar)
12 bucăți de roșii uscate conservate în ulei, fără ulei
1 cățel de usturoi
½ linguriță boia de ardei
parmezan ras
ulei de măsline
sare, piper

Mod de preparare

Se pun roșiile într-un castron mic și se toarnă apă fierbinte peste ele, lăsându-le la înmuiat. Se pune pe foc o oală mare cu apă și sare. Când apa ajunge la punctul de fierbere, se adaugă gnocchi. Se fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau până când gnocchi urcă la suprafață. Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline și se călește usturoiul tocat fin împreună cu mugurii de pin. Când devin aurii, se adaugă cea mai mare parte din rucola, se amestecă, apoi se adaugă gnocchi fierți.

Se toacă mărunt roșiile înmuiate, se amestecă cu piper măcinat și o lingură de ulei, apoi se adaugă în tigaie, împreună cu celelalte ingrediente. Se amestecă bine și se ia de pe foc. Se servește cu o mână de rucola proaspătă și parmezan ras.

Te-ar putea interesa

Nu ai ales încă?

Citește alte articole

Cum să deshidratezi roșii acasă și cum să le conservi în ulei

Cuprins

Deshidratarea roșiilor în 6 pași

Care sunt soiurile de roșii potrivite pentru uscare?