Hamburgeri la grătar acasă: rețetă de chifle și chiftele pentru burgeri

Alegerea cărnii perfecte pentru burgeri

Să începem cu cel mai important lucru: carnea. Nu există hamburger suculent fără grăsime. Caută, așadar, la magazinul alimentar sau la măcelărie carne de vită 80:20, adică carne de vită care are 80% carne și 20% grăsime, cum ar fi ceafa de vită (chuck roll). Poți pregăti chiftele delicioase și din carne slabă, dar în opinia noastră grăsimea este esențială în hamburgeri.

Poți să toci carnea acasă sau poți ruga măcelarul s-o facă. Ca soluție de rezervă, poți cumpăra și carne de vită tocată dintr-un supermarket, în acest caz însă nu vei avea niciun control asupra compoziției.

Forma ideală a chiftelelor de hamburger

Împarte carnea tocată în părți egale și formează discuri din ele. Poți folosi o presă pentru burgeri sau poți modela discurile cu mâna. Ai două opțiuni. Prima ar fi chiftelele mai subțiri. Genul de chiftele pe care îl cunoaștem cu toții foarte bine de la restaurantele fast-food. Sunt mai uscate, mai tari și mai puțin suculente, dar au avantajul că hamburgerul e ușor de ținut în mână în timpul consumării. A doua – și în opinia noastră cea mai bună – opțiune este chifteaua de carne mai groasă, de până la 2,5 centimetri. Va tinde să iasă dintre chifle, dar aroma ei va fi incomparabil mai bogată.

Cum alegi un grătar?

Nu te teme să modelezi chiftele puțin mai mari decât chifla de burger: oricum se vor micșora puțin pe grătar Iar dacă vrei să eviți umflarea cărnii la mijloc, poți face o mică adâncitură în ea cu degetul mare.

Când și cu ce se condimentează carnea de burger?

Iată că am ajuns la cea mai controversată parte a preparării: condimentarea. „Ar trebui să adaug sarea și piperul la carne înainte de modelare? E bine să folosesc și alte condimente?” Nu există un singur răspuns corect la niciuna dintre aceste întrebări. Mai bine spus, există, dar răspunsul va fi diferit pentru fiecare dintre noi. La început, recomandăm să folosești doar sare și piper, și condimentează carnea înainte de a o pune pe grătar. Nu presăra sarea și piperul doar pe partea de sus și de jos a cărnii, asezoneaz-o și pe părțile laterale. După modelare, lasă carnea la frigider pentru puțin timp.

Poți unge carnea cu puțin ulei înainte de prăjire, dar mai bine lăsăm asta și restul experimentării pe seama ta.

Cele mai bune grătare (pe gaz, electrice, pe cărbuni)

Pe lângă carne, poți prăji pe grătar și chiflele și ceapa

Aruncă cu încredere pe grătar și chiflele tăiate în două. Prăjește-le doar pe partea tăiată și pentru foarte puțin timp. Dacă nu le pui pe grătar, acestea pot deveni moi și nu vor putea ține laolaltă carnea și celelalte ingrediente.

Pune ceapa feliată pe grătar pentru scurt timp și las-o să se caramelizeze ușor.

Montarea hamburgerului

Probabil că nu-ți plac chiftelele, chiflele și legumele luate separat. Magia se întâmplă în momentul în care le asamblezi într-un delicios hamburger de casă la grătar.

1. Unge chiflele prăjite cu sos, atât pe jumătatea inferioară, ci și pe cea superioară.

2. Pe chifla inferioară, așază în straturi salata, feliile de roșii, castraveții în oțet felii, carnea și brânza cheddar.

3. Poți să adaugi puțin sos între fiecare ingredient și să potrivești totul la final de sare și piper.

Cele mai bune rețete de carne și legume la grătar