Rețete cu dovleac: Hokkaido, Butternut și bostan în variante dulci sau sărate

Dovleac Butternut (plăcintar)

Această varietate de dovleac cu formă de pară are o aromă fină, ușor dulce și untoasă – exact cum îi spune și numele – motiv pentru care este extrem de îndrăgită. Nu este nevoie să-l condimentezi prea mult, aromele puternice i-ar acoperi gustul natural delicat. Este un ingredient versatil: îl poți folosi în supe, piureuri sau la cuptor. Cavitatea cu semințe este mică, ceea ce îl face ideal pentru a fi umplut, și reduce la minimum risipa atunci când îl cureți.

Este bogat în vitamina C și beta-caroten (vitamina A), și conține, de asemenea, potasiu și magneziu.

Cum poate fi preparat:

• Copt sau pane

• Sub formă de supă

• Ca piure

• În paste sau risotto

• În hummus

Dovlecel spaghetti

Comparativ cu celelalte soiuri, cea mai evidentă diferență constă în pulpa sa fibroasă, care după preparare termică capătă aspectul unor fire de spaghete. Astfel, reprezintă o alternativă excelentă la pastele clasice pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibile la gluten. Are un gust foarte delicat, ceea ce îl face ușor de combinat cu carne, ierburi aromatice și condimente mai puternice.

Rețetă

Cel mai bine se prepară la cuptor. Se taie în jumătate, se îndepărtează semințele, se sărează și se unge cu ulei. Se așază cu partea tăiată în jos pe o tavă, se înțeapă coaja în mai multe locuri și se coace timp de 30–40 de minute la 200°C. Pulpa trebuie să se desprindă în fâșii; dacă se coace prea mult, va deveni moale și păstoasă.

Cum îl poți folosi:

• Ca înlocuitor pentru spaghete

• În supe

• Sub formă de chiftele asemănătoare cu cele de cartofi

• Tăiat în jumătate și umplut, apoi copt

• În variantă dulce, de exemplu cu nucă și miere

Chayote (dovlecel mirliton)

Este grozav pentru sculpturi de Halloween, dar poate fi folosit și în bucătărie. Conține mai multă apă și se înmoaie mai repede la gătit, așa că este mai potrivit pentru piureuri, umpluturi sau supe. Are un gust delicat, ușor dulceag, ceea ce îl face ușor de combinat cu alte ingrediente și condimente.

Ce poți prepara din el:

• Umplutură pentru plăcinte

• Piure

• Dulceață

• Supă

• Conservă (compot, murături)

Dovleac Muscade de Provence

Sub coaja sa brăzdată, cu nuanțe de la verde până la galben-ocru, se ascunde o pulpă portocalie, cu o aromă caracteristică de nucă – dulceagă, care pe unii îi poate duce cu gândul la cartoful dulce sau chiar la fructe (pepene verde). Datorită acestor calități, este un dovleac extrem de versatil, potrivit atât pentru preparate sărate, cât și pentru deserturi.

Este bogat în vitamina C, vitamina A, potasiu, fier, fibre etc., având totodată un conținut caloric scăzut.

Cum poate fi preparat:

• Ca supă

• Copt sau umplut, gratinat

• Pane

• Murat

• În salate, alături de brânză

• Sub formă de chipsuri sănătoase

• Dulce, în deserturi și produse de patiserie

Patison (dovleac în formă de stea)

Un dovleac de vară mai puțin obișnuit, cu o aromă ușor dulceagă ce amintește de dovleceii zucchini și nucă. Forma sa neobișnuită, ca o farfurie zburătoare, ascunde o pulpă gustoasă și o cavitate plină de semințe. Se combină bine cu alte ingrediente și condimente mai intense. Patisonul poate fi murat, feliat și sotat și este excelent pregătit ca un steak vegetal.

Este o sursă bună de magneziu, vitaminele A și C, și este foarte sărac în calorii.

Cum poate fi preparat:

• Pane, ca alternativă la șnițel

• Copt sau la grătar

• Murat

• În tocănițe sau preparate la cuptor

• Ca garnitură

Bostan

Face parte din soiurile gigantice și poate ajunge chiar și la 30 kg. Toamna este adesea folosit ca element decorativ, însă este și comestibil. Conține multă apă, așa că este recomandat să fie procesat cât mai repede. Are o coajă mai groasă și o pulpă mai tare. Este potrivit pentru murături, conserve, dulceață, compot sau suc de dovleac.

Este, de asemenea, bogat în vitamina C și A (beta-caroten).

Cum poate fi preparat:

• Sub formă de dulceață

• Ca piure

• Murat sau conservat (de exemplu, compot)

• Suc de dovleac

• Semințele pot fi prăjite

Sculptură în dovleac de Halloween: modele și ghid practic

Cozonac tip guguluf cu dovleac

• 345 g făină albă 

• 425 g piure de dovleac 

• 200 g zahăr brun 

• 150 g zahăr tos 

• 240 ml ulei 

• 4 ouă întregi 

• 2 lingurițe bicarbonat de sodiu 

• 2 lingurițe scorțișoară 

• ½ linguriță ghimbir măcinat, cuișoare, nucșoară și ienibahar (se pot înlocui cu 2 lingurițe de amestec pentru turtă dulce) 

• 1 linguriță extract de vanilie sau miezul unei păstăi de vanilie 

• ½ linguriță sare 

• 1 lingură cacao pentru colorarea unei părți din aluat, nuci tocate, stafide sau bucăți de ciocolată (opțional) 

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 175 °C. Ungem forma de guguluf cu unt și-l presărăm cu griș sau pesmet. 

Într-un bol mare amestecăm făina, bicarbonatul de sodiu, sarea și condimentele măcinate. În alt bol, amestecăm uleiul, ouăle, zahărul brun, zahărul tos, piureul de dovleac și extractul de vanilie. Turnăm ingredientele lichide peste cele uscate și amestecăm bine până obținem un aluat omogen. 

Acum se pot încorpora bucăți de ciocolată, fructe uscate sau nuci, după preferință. Dacă dorim un aspect marmorat, o parte din compoziție se poate separa, amesteca cu cacao și turna în tavă peste restul aluatului.

Turnăm aluatul în forma pregătită și coacem timp de 55-70 de minute – până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Datorită consistenței aluatului, timpul de coacere poate fi mai mare. După coacere, lăsăm să se răcească complet, apoi răsturnăm cozonacul și-l servim presărat cu zahăr pudră sau cu o glazură (de ciocolată, lămâie sau cremă de brânză).

Ruladă cu dovleac umplută cu frișcă sau cremă de brânză – ingrediente măsurate cu cana

Aluat

• ¾ cană făină albă 

• ¼ cană piure de dovleac 

• 3 ouă întregi 

• 1 cană zahăr 

• 1 plic zahăr vanilat sau miezul unei păstăi de vanilie 

• ½ linguriță bicarbonat de sodiu 

• ½ linguriță praf de copt cu condimente pentru turtă dulce 

• ¼ linguriță sare 

Frișcă pariziană

• 250 ml frișcă lichidă cu 33% grăsime 

• 100 g ciocolată neagră (70%) 

Cremă de brânză proaspătă

• 250 g cremă de brânză (tip Philadelphia) 

• 6 linguri de unt moale 

• ½ cană zahăr pudră 

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 180°C și tapetăm o tavă cu hârtie sau folie de copt. 

Aluat: într-un bol mare, frecăm ouăle cu zahărul până devin spumoase. În alt bol, amestecăm făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecăm ingredientele uscate cu cele umede, apoi încorporăm piureul de dovleac. Întindem aluatul uniform pe tava pregătită și coacem timp de aproximativ 15 minute. După coacere, așezăm deasupra blatului un prosop curat, dar mai înainte, pentru a preveni lipirea, întindem peste el o a doua hârtie de copt, apoi rulăm blatul pe lungime. Lăsăm să se răcească complet în această formă.  

Frișcă pariziană (preferabil, se pregătește cu o zi înainte): rupem ciocolata bucăți într-un bol termorezistent, pe care îl așezăm deasupra unei oale cu puțină apă, fără ca bolul să atingă apa. Turnăm o parte din frișcă peste ciocolată și încălzim continuu până se topește complet. Luăm amestecul de pe abur, omogenizăm, adăugăm restul de frișcă și lăsăm să se răcească. Se păstrează la frigider câteva ore sau peste noapte, până se îngroașă. Batem apoi cu mixerul la viteză mică până obținem o frișcă densă și stabilă. Durează puțin, dar merită.  

Cremă de brânză proaspătă: frecăm untul moale cu zahărul pudră până devine pufos, apoi încorporăm treptat crema de brânză, până devine o cremă omogenă. Dacă este nevoie, se poate pune la rece pentru scurt timp.  

Asamblare: derulăm blatul răcit, întindem peste el frișca și crema de brânză pregătită, apoi îl rulăm din nou strâns. Învelim rulada în folie alimentară și o lăsăm la frigider câteva ore înainte de servire.

Suc de dovleac

• 2 litri suc de mere  

• 425 g piure de dovleac  

• ¼ cană zahăr alb  

• ¼ cană zahăr brun  

• 1 linguriță extract de vanilie sau miezul unei păstăi de vanilie 

• 2 vârfuri de cuțit de scorțișoară măcinată 

• 2 vârfuri de cuțit de ghimbir măcinat  

• 1 vârf de cuțit de cuișoare, nucșoară și ienibahar (toate condimentele măcinate pot fi înlocuite cu 1 linguriță de amestec de condimente pentru turtă dulce)  

Amestecăm ușor toate ingredientele până la omogenizare, apoi servim cu gheață, o felie de măr și un baton de scorțișoară ca decor. În sezonul rece, poate fi servit și cald.

Paste cu dovleac

Pentru 6 porții

• 500 g paste 

• 425 g piure de dovleac 

• 2 căni spanac proaspăt sau 3 bucăți de spanac congelat, tocat 

• ½ cană smântână pentru gătit 

• ¼ cană nuci tocate 

• 2 căței de usturoi, tocați fin 

• 1 lingură ulei  

• 3 frunze de salvie proaspătă sau ½ linguriță salvie uscată 

• sare, piper și un praf de nucșoară, după gust 

• parmezan ras pentru servire 

Punem la fiert o oală mare cu apă și adăugăm sare din belșug. Când apa dă în clocot, adăugăm pastele și le gătim conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau după preferință. 

Între timp, într-o tigaie încingem uleiul și călim ușor usturoiul. Adăugăm piureul de dovleac, smântâna și un polonic din apa în care fierb pastele. Amestecăm și lăsăm să dea în clocot scurt. Incorporăm spanacul, nucile tocate și condimentele, apoi încălzim totul bine. Servim pastele cu sosul de dovleac, presărate cu parmezan ras.

Sosul preparat se poate păstra la frigider până la 3 zile sau la congelator timp de 3 luni. Spanacul și nucile sunt opționale, iar pentru un gust mai intens putem adăuga fulgi de ardei iute.

Chipsuri de dovleac

• 1 kg dovleac sau coaja unui dovleac 

• 1 lingură ulei 

• 1 linguriță sare 

• nucșoară, scorțișoară, chili, ierburi aromatice și usturoi uscat – după gust  

În această rețetă se poate folosi atât întregul dovleac (de exemplu, un dovleac Hokkaido), cât și coaja de dovleac rămasă de la alte preparate – care altfel ar ajunge probabil la gunoi. Tăiem dovleacul în felii foarte subțiri – cel mai simplu este să folosim un curățător de legume. Dacă folosim coajă, o tăiem în bucăți potrivite ca dimensiune pentru chipsuri. Ungem feliile de dovleac cu ulei, presărăm sare și amestecăm bine.  

În friteuza cu aer cald: coacem chipsurile la 200 °C timp de 8–15 minute. Le verificăm constant și, la jumătatea timpului, le întoarcem sau scuturăm coșul. După coacere, le condimentăm după gust.  

La cuptor: condimentăm chipsurile în prealabil, le întindem într-un singur strat pe o tavă și le coacem la 200 °C timp de aproximativ 30 de minute. La jumătatea timpului, le întoarcem. Trebuie să fie crocante, dar să nu se ardă.  

În baie de ulei: prăjim feliile de dovleac în porții mici, într-o cantitate suficientă de ulei (cel puțin 10 cm adâncime), încălzit la 190 °C. După aproximativ 3 minute le verificăm și, dacă este nevoie, le lăsăm puțin mai mult pentru a se rumeni ușor. Le scoatem pe un prosop de hârtie și le condimentăm.

Alte bunătăți din dovleac

Încearcă cele mai gustoase rețete cu dovleac copt, perfecte pentru toamnă și iarnă! De la supe-creme catifelate până la plăcinte aromate de care nu te mai saturi – găsești o mulțime de idei inspirate într-un singur loc.

Supă de dovleac în 6 variante – profită la maximum de savoarea dovleacului!

Plăcinte cu dovleac irezistibile - dulci și sărate