Rețete cu dovleac: Hokkaido, Butternut și bostan în variante dulci sau sărate

Dovleacul Hokkaido 

Este cea mai populară varietate, cu o aromă specifică, dulce în mod natural sau cu gust ușor de nucă, ceea ce îl face ideal atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Dovleacul Hokkaido devine moale și cremos atunci când este fiert, așa că este perfect pentru piureuri sau supe. Prin coacere se caramelizează, ceea ce îi accentuează gustul și oferă preparatelor o aromă plăcută. Are o coajă subțire, ușor de curățat, dar care nu trebuie neapărat îndepărtată – acest tip de dovleac poate fi gătit și consumat și cu coajă.

Este bogat în vitamina C, beta-caroten (vitamina A), conține fibre și potasiu, dar este sărac în calorii. La ce mai ajută organismul? Citește articolul nostru despre diferitele tipuri de dovleac și beneficiile acestora pentru sănătate.

Poți să-l prepari:

• Sub formă de supă cremă
• Copt la cuptor și rumenit în tigaie
• Ca piure (pentru risotto, cușcuș, paste sau, în variantă dulce, pentru blaturi de prăjituri)
• Ca umplutură sau copt cu umplutură
• Sub formă de dulceață sau compot
• Ca garnitură

Dovlecel spaghetti

Comparativ cu celelalte soiuri, cea mai evidentă diferență constă în pulpa sa fibroasă, care după preparare termică capătă aspectul unor fire de spaghete. Astfel, reprezintă o alternativă excelentă la pastele clasice pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibile la gluten. Are un gust foarte delicat, ceea ce îl face ușor de combinat cu carne, ierburi aromatice și condimente mai puternice.

Rețetă

Cel mai bine se prepară la cuptor. Se taie în jumătate, se îndepărtează semințele, se sărează și se unge cu ulei. Se așază cu partea tăiată în jos pe o tavă, se înțeapă coaja în mai multe locuri și se coace timp de 30–40 de minute la 200°C. Pulpa trebuie să se desprindă în fâșii; dacă se coace prea mult, va deveni moale și păstoasă.

Cum îl poți folosi:

• Ca înlocuitor pentru spaghete
• În supe
• Sub formă de chiftele asemănătoare cu cele de cartofi
• Tăiat în jumătate și umplut, apoi copt
• În variantă dulce, de exemplu cu nucă și miere

Dovleac Muscade de Provence

Sub coaja sa brăzdată, cu nuanțe de la verde până la galben-ocru, se ascunde o pulpă portocalie, cu o aromă caracteristică de nucă – dulceagă, care pe unii îi poate duce cu gândul la cartoful dulce sau chiar la fructe (pepene verde). Datorită acestor calități, este un dovleac extrem de versatil, potrivit atât pentru preparate sărate, cât și pentru deserturi.

Este bogat în vitamina C, vitamina A, potasiu, fier, fibre etc., având totodată un conținut caloric scăzut.

Cum poate fi preparat:

• Ca supă
• Copt sau umplut, gratinat
• Pane
• Murat
• În salate, alături de brânză
• Sub formă de chipsuri sănătoase
• Dulce, în deserturi și produse de patiserie

Pentru aprox. 300 g

• 1 dovleac Butternut sau Hokkaido
• Ulei
• Sare

Preîncălzește cuptorul la 200 °C. Spală dovleacul, taie-l în jumătate și îndepărtează semințele cu o lingură. Unge interiorul cu ulei și presară cu puțină sare. Tapetează o tavă adâncă cu hârtie de copt și așază dovleacul în tavă împreună cu o cană de apă. 

Coace timp de 40 de minute la 200 °C, apoi reduce temperatura la 170 °C și mai coace-l încă 20 de minute sau până când dovleacul se înmoaie. Lasă să se răcească puțin, scoate miezul cu o lingură și pasează-l bine. Dacă este nevoie, se poate subția cu puțină apă, însă piureul trebuie să aibă o consistență mai groasă.

Acest piure poate fi folosit atât în rețete dulci, cât și sărate – pentru paste sau risotto, rulade umplute sau prăjituri. Se păstrează la frigider timp de o săptămână sau la congelator până la 3 luni.

Dulceață de dovleac

• 1 kg dovleac Hokkaido
• 1 kg mere
• 1 lămâie
• ½ kg zahăr
• 1 plic zahăr vanilat sau miezul unei păstăi de vanilie
• zahăr gelifiant (în cantitatea potrivită tipului de zahăr, raportat corect la ingredientul principal)
• un strop de romun vârf de cuțit de acid citric

Mod de preparare:

Tăiem dovleacul și merele curățate de coajă în cubulețe mici și le punem într-o cratiță. Adăugăm sucul de lămâie și fierbem la foc mic. După ce începe să fiarbă, adăugăm zahărul, zahărul vanilat, romul și puțin acid citric. După un timp, pasăm compoziția până devine fină. Fierbem scurt, apoi turnăm dulceața fierbinte în borcane curate, le închidem și le întoarcem cu capul în jos.

Poți testa consistența dulceții punând o cantitate mică pe o farfurie, pe care o introduci la frigider sau congelator pentru câteva minute, după care poți verifica dacă amestecul a ajuns la textura dorită.

Ruladă cu dovleac umplută cu frișcă sau cremă de brânză – ingrediente măsurate cu cana

Aluat

• ¾ cană făină albă 
• ¼ cană piure de dovleac 
• 3 ouă întregi 
• 1 cană zahăr 
• 1 plic zahăr vanilat sau miezul unei păstăi de vanilie 
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu 
• ½ linguriță praf de copt cu condimente pentru turtă dulce 
• ¼ linguriță sare 

Frișcă pariziană

• 250 ml frișcă lichidă cu 33% grăsime 
• 100 g ciocolată neagră (70%) 

Cremă de brânză proaspătă

• 250 g cremă de brânză (tip Philadelphia) 
• 6 linguri de unt moale 
• ½ cană zahăr pudră 

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 180°C și tapetăm o tavă cu hârtie sau folie de copt. 

Aluat: într-un bol mare, frecăm ouăle cu zahărul până devin spumoase. În alt bol, amestecăm făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecăm ingredientele uscate cu cele umede, apoi încorporăm piureul de dovleac. Întindem aluatul uniform pe tava pregătită și coacem timp de aproximativ 15 minute. După coacere, așezăm deasupra blatului un prosop curat, dar mai înainte, pentru a preveni lipirea, întindem peste el o a doua hârtie de copt, apoi rulăm blatul pe lungime. Lăsăm să se răcească complet în această formă.  

Frișcă pariziană (preferabil, se pregătește cu o zi înainte): rupem ciocolata bucăți într-un bol termorezistent, pe care îl așezăm deasupra unei oale cu puțină apă, fără ca bolul să atingă apa. Turnăm o parte din frișcă peste ciocolată și încălzim continuu până se topește complet. Luăm amestecul de pe abur, omogenizăm, adăugăm restul de frișcă și lăsăm să se răcească. Se păstrează la frigider câteva ore sau peste noapte, până se îngroașă. Batem apoi cu mixerul la viteză mică până obținem o frișcă densă și stabilă. Durează puțin, dar merită.  

Cremă de brânză proaspătă: frecăm untul moale cu zahărul pudră până devine pufos, apoi încorporăm treptat crema de brânză, până devine o cremă omogenă. Dacă este nevoie, se poate pune la rece pentru scurt timp.  

Asamblare: derulăm blatul răcit, întindem peste el frișca și crema de brânză pregătită, apoi îl rulăm din nou strâns. Învelim rulada în folie alimentară și o lăsăm la frigider câteva ore înainte de servire.

Risotto cu dovleac

Pentru 4 porții

• 320 g orez rotund pentru risotto (arborio, carnaroli) 
• 600 g dovleac tăiat cubulețe mici 
• 50 g unt 
• 1 ceapă albă tocată fin 
• 1,5 l supă de legume 
• ¼ pahar vin alb de calitate 
• 2 linguri ulei de măsline 
• sare și piper după gust 
• parmezan ras  

Într-o cratiță sau tigaie adâncă, încingem uleiul și călim ceapa până se înmoaie, fără să o rumenim. Adăugăm cubulețele de dovleac și le prăjim până încep să se caramelizeze ușor și capătă culoare. Turnăm un polonic de supă fierbinte și gătim dovleacul, adăugând treptat lichid, până când se înmoaie complet. Acest proces durează aproximativ 20 de minute.  

În alt vas, prăjim orezul uscat timp de aproximativ 3 minute, amestecând des – trebuie să devină ușor translucid, fără să se ardă. Adăugăm vinul alb și, amestecând continuu, lăsăm să se evaporeze. Transferăm orezul peste dovleacul fiert, adăugăm imediat un polonic de supă fierbinte și continuăm să adăugăm lichid pe măsură ce este absorbit, până când orezul este fiert. Acest pas durează între 15 și 20 de minute. Luăm vasul de pe foc, adăugăm untul și parmezanul ras, amestecăm și lăsăm risotto  să se odihnească puțin înainte de servire.

Acest risotto se potrivește perfect cu o brânză cu mucegai albastru, cum ar fi gorgonzola.

Chipsuri de dovleac

• 1 kg dovleac sau coaja unui dovleac 
• 1 lingură ulei 
• 1 linguriță sare 
• nucșoară, scorțișoară, chili, ierburi aromatice și usturoi uscat – după gust  

În această rețetă se poate folosi atât întregul dovleac (de exemplu, un dovleac Hokkaido), cât și coaja de dovleac rămasă de la alte preparate – care altfel ar ajunge probabil la gunoi. Tăiem dovleacul în felii foarte subțiri – cel mai simplu este să folosim un curățător de legume. Dacă folosim coajă, o tăiem în bucăți potrivite ca dimensiune pentru chipsuri. Ungem feliile de dovleac cu ulei, presărăm sare și amestecăm bine.  

În friteuza cu aer cald: coacem chipsurile la 200 °C timp de 8–15 minute. Le verificăm constant și, la jumătatea timpului, le întoarcem sau scuturăm coșul. După coacere, le condimentăm după gust.  

La cuptor: condimentăm chipsurile în prealabil, le întindem într-un singur strat pe o tavă și le coacem la 200 °C timp de aproximativ 30 de minute. La jumătatea timpului, le întoarcem. Trebuie să fie crocante, dar să nu se ardă.  

În baie de ulei: prăjim feliile de dovleac în porții mici, într-o cantitate suficientă de ulei (cel puțin 10 cm adâncime), încălzit la 190 °C. După aproximativ 3 minute le verificăm și, dacă este nevoie, le lăsăm puțin mai mult pentru a se rumeni ușor. Le scoatem pe un prosop de hârtie și le condimentăm.