Cum să deshidratezi roșii acasă și cum să le conservi în ulei

Care sunt soiurile de roșii potrivite pentru uscare?

Cele mai potrivite pentru deshidratare sunt roșiile cărnoase, cu pulpă densă și cu un conținut redus de zeamă și semințe. Un soi foarte apreciat este San Marzano, disponibil și în magazine. Alte soiuri cu formă alungită – precum Opalka, Scatolone, Cornabel sau Piccadilly – sunt, de asemenea, ideale pentru uscare.

Totuși, în principiu, orice tip de roșie poate fi uscată – fie că este vorba despre roșii mari, cherry sau chiar cele din comerț. Important este să le tai în bucăți de dimensiuni cât mai uniforme și să ajustezi timpul de uscare în funcție de conținutul de apă al fiecărui soi.

În deshidrator

Taie roșiile în jumătăți sau felii, presară puțină sare peste ele și, dacă dorești, stropește-le cu puțin ulei. Așază-le pe tăvile deshidratorului într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele. Uscă-le la 70–75 °C timp de 6–8 ore.

Dacă aparatul tău nu usucă perfect uniform sau dacă folosești mai multe tăvi simultan, schimbă-le periodic poziția. După uscare, lasă-le să se răcească, apoi depozitează-le sau conservă-le în ulei.

Uscare la soare

Aceasta este metoda care necesită cel mai mult timp, dar nu consumă energie și, datorită gustului deosebit rezultat, este folosită de secole. Pentru o uscare reușită ai nevoie de vreme stabilă, caldă, uscată și, mai ales, foarte însorită. Poți folosi tăvi mari, bine perforate sau, preferabil, materiale din plasă ori rame speciale.

Unge roșiile cu puțin ulei, așază-le într-un singur strat și presară-le ușor cu sare. Pune-le într-un loc însorit, astfel încât aerul să poată circula și sub tăvi (de exemplu, tăvile pot fi sprijinite pe bucăți de lemn sau cărămizi). Se recomandă să le acoperi cu o plasă sau cu o perdea ușoară pentru a le proteja de insecte și animale. Noaptea sau în caz de vreme nefavorabilă, adu roșiile înăuntru. Uscarea durează aproximativ 4 zile, însă depinde de temperatura și conținutul de apă al fructelor și poate dura chiar până la o săptămână.

Pate

• 8 bucăți de roșii uscate conservate în ulei, fără ulei

• 250 g cremă de brânză proaspătă

• 120 ml smântână

• 120 ml maioneză (se poate înlocui cu smântână sau iaurt gras)

• 2 cepe verzi

• sare și piper după gust

• tabasco sau alt sos iute (opțional)

Mod de preparare

Se pun toate ingredientele, cu excepția cepei verzi, într-un blender sau robot de bucătărie și se mixează până se obține o cremă fină. Se adaugă ceapa verde tocată mărunt și se amestecă scurt. Se servește ca pate pe produse de panificație sau ca sos alături de legume crude sau carne la grătar.

Pesto

• 250 g roșii uscate conservate în ulei, fără ulei

• un pumn mare de frunze de busuioc (aprox. 20 g)

• 50 g parmezan ras

• 30 g muguri de pin (evită-i pe cei proveniți din China, pot avea gust amar), pot fi înlocuiți cu alte nuci sau semințe de floarea-soarelui

• 3 căței de usturoi

• câte 1⁄4 linguriță sare și piper

• aprox. 100 ml ulei de măsline sau ulei din conserva de roșii

Mod de preparare

Punem toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender de masă și pornim aparatul. Adăugăm ulei treptat, până când amestecul devine omogen și obținem o pastă densă. Se folosește imediat sau se păstrează într-un recipient închis ermetic, la frigider.

Rizoto cremos cu roșii uscate

• 300 g orez cu bob rotund pentru rizoto (arborio, carnaroli, vialone)

• 100 g roșii uscate

• aprox. 1 l supă de legume sau de pui

• 50 ml vin alb

• 2 linguri parmezan ras

• 1 ceapă mică, tocată mărunt

• 1 frunză de dafin

• câteva frunze de busuioc proaspăt

• ulei de măsline

Mod de preparare

Se călește ceapa tocată mărunt împreună cu frunza de dafin în 2 linguri de ulei de măsline sau în uleiul scurs de pe roșiile uscate. Se adaugă orezul și se prăjește amestecând timp de 1 minut.

Se stinge cu vin alb și se fierbe până se evaporă puțin. Se adaugă un polonic de supă fierbinte, apoi jumătate din roșiile uscate tăiate mărunt și jumătate din busuiocul tocat. Se aduce lent la fierbere. De fiecare dată când lichidul se evaporă, se adaugă câte un polonic de supă, continuându-se gătirea până când orezul devine fraged, timp de aproximativ 20 de minute.

La final, se adaugă restul de roșii uscate și busuioc tocat, parmezanul ras și o lingură de ulei de măsline. Se amestecă și se servește.

Pui cu mozzarella și roșii uscate

• 4 bucăți piept de pui întregi, fără piele

• 125 g mozzarella feliată

• 4 roșii uscate, scurse de ulei și tăiate fâșii

• 1 pumn de frunze de busuioc proaspăt

• ulei de măsline

• pesto cu busuioc (opțional)

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Crestăm pieptul de pui în mai multe locuri, la o distanță de aprox. 1,5 cm între tăieturi și o adâncime de cca 2 cm, fără a tăia complet carnea. În fiecare crestătură punem o felie de mozzarella, o fâșie de roșie uscată și o frunză de busuioc.

Alternativ, tăiem jumătățile de pui incomplet longitudinal pe latura lungă, creând buzunare pe care le umplem cu ingredientele amintite (vezi poza).

Punem bucățile de pui într-o tavă adâncă, le stropim cu ulei de măsline și le coacem timp de 20 de minute, până când carnea este gătită (temperatura internă trebuie să ajungă la aproximativ 72 °C), iar brânza s-a topit. După coacere, putem unge puiul cu pesto de busuioc, după gust, și îl servim cu salată sau cartofi.

Sfat: Putem prepara în mod similar rulouri din carne de pasăre sau din mușchiuleț de porc: umplem felii subțiri de carne cu aceleași ingrediente, le rulăm, le legăm cu sfoară alimentară și le coacem bine.

Gnocchi cu roșii uscate, rucola și muguri de pin

• 600 g gnocchi

• 120 g rucola

• 3 linguri muguri de pin (din nou, evită-i pe cei proveniți din China, pot avea gust amar)

• 12 bucăți de roșii uscate conservate în ulei, fără ulei

• 1 cățel de usturoi

• ½ linguriță boia de ardei

• parmezan ras

• ulei de măsline

• sare, piper

Mod de preparare

Se pun roșiile într-un castron mic și se toarnă apă fierbinte peste ele, lăsându-le la înmuiat. Se pune pe foc o oală mare cu apă și sare. Când apa ajunge la punctul de fierbere, se adaugă gnocchi. Se fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau până când gnocchi urcă la suprafață. Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline și se călește usturoiul tocat fin împreună cu mugurii de pin. Când devin aurii, se adaugă cea mai mare parte din rucola, se amestecă, apoi se adaugă gnocchi fierți.

Se toacă mărunt roșiile înmuiate, se amestecă cu piper măcinat și o lingură de ulei, apoi se adaugă în tigaie, împreună cu celelalte ingrediente. Se amestecă bine și se ia de pe foc. Se servește cu o mână de rucola proaspătă și parmezan ras.