Cum să faci prune uscate acasă, la ce le poți folosi și ce beneficii au pentru sănătate?

1. Alege fructe de calitate, sănătoase și coapte. Să nu fie prea coapte și să nu prezinte semne de alterare sau putrezire.

2. Spală-le, îndepărtează codițele, taie-le felii sau în jumătăți, după preferință, și scoate sâmburii.

3. Usucă-le folosind metoda aleasă. Fructele tăiate în jumătate trebuie așezate întotdeauna cu coaja în jos.

4. Sunt gata când rămân ușor elastice la atingere și nu mai eliberează suc prin presare. Atenție să nu devină tari sau prea uscate.

5. Lasă-le să se răcească cel puțin 1 oră.

6. Păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat, în recipiente etanșe.

Prelucrarea legumelor și fructelor  

Roșii deshidratate în ulei Uscarea ciupercilor

Cu deshidrator

Ca și celelalte fructe, prunele se usucă la o temperatură de aproximativ 60° C. Mai întâi, spală-le bine, apoi taie-le în jumătăți sau sferturi și îndepărtează sâmburii. Apoi, așază-le într-un singur strat pe grătarul deshidratorului, cu coaja în jos, astfel încât bucățile de prune să nu se atingă între ele.

Usucă-le timp de 5–8 ore, verificând din când în când și schimbând poziția grătarelor, pentru a asigura o uscare uniformă.

Ce deshidrator să aleg?

Uscarea prunelor în cuptor electric, cu convecție sau pe gaz

În cuptor, uscarea prunelor se face în trei etape, fiecare la temperatură și cu durată diferite. Mai întâi, așază fructele spălate și fără sâmburi pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune-le într-un singur strat, ca să nu se atingă. Dacă le-ai tăiat în jumătăți, așază-le cu coaja în jos.

Deshidratarea prunelor pas cu pas:

1. Usucă fructele la 50 °C în primele 5 ore.

2. Oprește cuptorul și lasă prunele să se răcească înăuntru.

3. Continuă uscarea timp de 12 ore la 70 °C.

4. Oprește din nou cuptorul și lasă fructele înăuntru pentru încă 5 ore.

5. La final, mai usucă-le aproximativ 3 ore la 60 °C.

Alternativ, poți usca prunele în două etape: usucă-le aproximativ 4 ore la 50–60 °C, apoi, lasă-le să se răcească, și la final usucă-le încă 3 ore la 60–65 °C. Pentru că prunele sunt dense și foarte suculente, aceste pauze sunt foarte importante. Dacă le omiți, fructele nu se vor usca bine. Dacă folosești mai multe tăvi sau dacă cuptorul tău nu coace uniform, rotește și schimbă tăvile în mod constant.

Prune uscate la soare

Aceasta este metoda cea mai economică și eficientă energetic, dar necesită și cel mai mult timp. Uscarea la soare poate dura până la 9 zile – 5 zile în lumina directă a soarelui, urmate de 4 zile la umbră. Noaptea și în caz de vreme nefavorabilă, fructele trebuie aduse înăuntru.

Spală prunele, taie-le în jumătate și scoate sâmburii. Așază-le într-un singur strat pe o tavă cu plasă, fără ca fructele să se atingă între ele. Acoperă-le cu o pânză sau o perdea veche, pentru a le proteja de insecte. Pune-le într-un loc unde primesc lumină solară directă, întoarce-le o dată pe zi și adu-le înăuntru peste noapte. După 5 zile, mută tăvile la umbră și lasă-le să se usuce încă 4 zile, până când fructele sunt deshidratate și nu mai lasă zeamă.

Prunele uscate sunt bogate în vitamine, minerale și antioxidanți, care au un efect benefic asupra stării generale de sănătate. Vitamina C susține sistemul imunitar și protejează organismul împotriva radicalilor liberi care pot provoca deteriorarea celulelor. Beta-carotenul ajută la protecția celulară, prevenind ateroscleroza, bolile de inimă sau cancerul de colon, și reduce inflamațiile. Prunele mai conțin și vitaminele K și E.

Potasiul îmbunătățește sănătatea oaselor, deoarece previne pierderea de calciu, fiind esențial pentru menținerea tensiunii arteriale normale și a funcționării corespunzătoare a inimii.

Prunele sunt cunoscute pentru efectul lor laxativ natural, datorită conținutului ridicat de fibre (inclusiv fibre solubile) și alte substanțe. Ele stimulează peristaltismul intestinal și pot fi eficiente atât în prevenirea, cât și în tratarea constipației, dar și în ameliorarea simptomelor diareii. De asemenea, influențează sănătatea microbiomului intestinal, care este esențial pentru starea generală de bine și prevenirea multor boli. Fibrele ajută la normalizarea glicemiei, reduc colesterolul și oferă o senzație de sațietate – utilă mai ales atunci când încerci să slăbești.

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, prunele pot contribui la protejarea organismului împotriva bolilor cronice. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi dăunători din organism, reducând astfel stresul oxidativ.

Când ești la dietă

Fructele uscate sunt, desigur, mai dulci și au un conținut caloric mai ridicat (240 kcal/100 g). Însă, datorită indexului glicemic scăzut și conținutului ridicat de fibre, ele pot fi incluse și într-o dietă. Oferă sațietate pe termen lung, potolesc rapid senzația de foame și ajută digestia, precum și reglarea nivelului de zahăr din sânge. Poți ronțăi câteva bucăți fără remușcări, le poți adăuga în fulgii de ovăz sau poți pregăti deserturi sănătoase din ele. Evident, și în acest caz se aplică regula „totul cu moderație”.

În timpul sarcinii

Prunele uscate sunt cu siguranță un aliment sigur și sănătos pentru femeile însărcinate. Datorită conținutului de fier și vitamina C, pot ajuta la prevenirea anemiei, o problemă frecventă în sarcină. În plus, fibrele contribuie la combaterea constipației, o altă neplăcere des întâlnită în această perioadă. Așa cum am menționat mai sus, prunele ajută la reglarea glicemiei, susțin sănătatea inimii și a oaselor și au un conținut ridicat de antioxidanți.

Ca în cazul oricărui alt aliment, este important să le consumi cu moderație și să îți adaptezi dieta în funcție de nevoile și starea ta de sănătate. Discută întotdeauna cu medicul tău despre orice modificare survenită în alimentație.

Prunele uscate corect trebuie păstrate în recipiente etanșe sau în pungi resigilabile. Depozitează-le într-un loc ferit de lumina directă a soarelui, cu umiditate și temperatură scăzute. O cămară răcoroasă sau un beci uscat sunt locuri ideale – aici, prunele se pot păstra timp de câteva luni.

Dacă le păstrezi în frigider, durata de valabilitate a prunelor uscate se prelungește la aproximativ șase luni. Iar în congelator ele se păstrează mai mult de un an.

Prune uscate învelite în bacon

• 30 prune uscate fără sâmburi

• 30 migdale decojite

• 30 felii de bacon

• 250 ml vin de Porto sau sherry

Mod de preparare

Umple prunele cu migdale, apoi toarnă peste ele alcoolul într-un bol. Lasă-le la marinat cel puțin 30 de minute, apoi scurge-le bine. Înfășoară fiecare prună într-o felie de bacon și prinde-le cu scobitori.

Prăjește prunele într-o tigaie sau coace-le în cuptor, la 200 °C, până când baconul devine rumen și crocant.

Rețetă de prune uscate în ciocolată

• 200 ml rom

• 30 prune uscate fără sâmburi

• 30 migdale decojite

• 200 g ciocolată neagră (cu conținut ridicat de cacao sau ciocolată menaj)

• nucă măcinată (opțional)

Mod de preparare

Pune prunele la înmuiat în rom peste noapte, iar a doua zi scurge-le bine. Fă o mică incizie în fiecare prună, introdu o migdală și apasă ușor marginile înapoi.

Topește ciocolata cu grijă la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, câte 30 de secunde o dată. Cu ajutorul unei furculițe sau al unei scobitori, scufundă fiecare prună în ciocolată și așază-le pe un grătar sau pe hârtie de copt. Înainte ca ciocolata să se întărească, poți tăvăli prunele în nucă măcinată.

Mușchiuleț de porc umplut cu prune uscate, gem de prune și nuci

• 4 mușchiuleți de porc (aprox. 200 g fiecare)

• 10 prune uscate fără sâmburi

• 4 linguri gem de prune

• 4 linguri nucă sau alune tocate mărunt

• ulei de măsline

• 1 linguriță scorțișoară

• un praf de cuișoare măcinate

• sare și piper după gust

Mod de preparare

Taie prunele în fâșii și amestecă-le cu dulceața, condimentele, 1 lingură de ulei și nucile. Taie cu grijă un buzunar în mijlocul fiecărui mușchiuleț, pentru a face loc umpluturii. Umple-le cu amestecul folosind o lingură sau un poș de patiserie. Unge carnea cu puțin ulei și las-o să se odihnească câteva minute.

Într-o tigaie încinsă, rumenește mușchiulețul pe toate părțile. După ce s-a rumenit, redu temperatura și gătește-l lent până când rămâne ușor roz în interior.

Se servește cu piure de cartofi sau cartofi copți.

Sos de prune pentru carne sau brânzeturi

• 100 g prune uscate fără sâmburi

• 1 ardei iute

• 200 ml vin roșu

• 4 linguri gem de prune

• 3 linguri zahăr

• 1 lingură unt

• 1 ceapă eșalotă sau o ceapă mică, tocată mărunt

• un praf de sare și piper

• coaja rasă de la 1 lămâie

Mod de preparare

Călește ceapa în unt, apoi presară zahărul peste și lasă-l să se caramelizeze ușor. Adaugă prunele tăiate mărunt, ardeiul iute tocat fin și jumătate din vin. Fierbe câteva minute până când lichidul se reduce la jumătate.

Adaugă gemul de prune, asezonează cu sare și piper, apoi toarnă restul vinului și mai fierbe puțin până când sosul capătă consistență. La final, adaugă coaja de lămâie pentru un plus de aromă.

Brânză Camembert la grătar