Friptură de porc la grătar: cotlet, coaste, piept, ceafă și rețete de marinadă

Cum alegem carnea de porc pentru grătar?

Ai putea crede că prepararea începe cu încingerea grătarului sau cu marinarea cărnii. Dar nu este așa: prepararea grătarului începe în magazin, sau mai degrabă la măcelărie, cu alegerea unei bucăți de carne de calitate! Mai ales în cazul cărnii de porc, există o multitudine de opțiuni din care poți alege. Poți prepara la grătar un mușchi file sau mușchiuleț mai slab sau poți alege o carne mai suculentă, cum ar fi ceafa, coastele sau cotletul. Alte opțiuni demne de menționat sunt pulpa și ciolanul, sau chiar purcelul întreg - pentru că e un dezastru când nu ai suficientă carne, nu-i așa?

Curățarea și felierea cărnii

Carnea trebuie spălată și uscată și, în majoritatea cazurilor, tăiată în felii de dimensiuni aproximativ egale și, mai ales, de grosime similară, pentru ca timpul lor de gătire să fie aproximativ același, iar bucățile mai mici să nu se usuce. S-ar putea să fii tentat să bați carnea, dar, sincer, este mai bine să renunți la acest pas atunci când faci grătar. Dacă chiar trebuie, poți oricând aplatiza carnea cu mâinile. Ține ciocanul de carne ascuns bine într-un sertar. 

După selectarea și pregătirea cărnii, este timpul să o marinezi, procedeu care asigură (cel puțin în parte) o friptură fragedă și gustoasă.

Cât timp se marinează carnea de porc?

Cu siguranță nu se întâmplă nimic dacă lași carnea la marinat peste noapte în frigider. Poți marina bucățile mai mari de carne chiar și 2 zile. Dar odată ce ai scos grătarul, masează rapid cu mâinile marinada în carne și las-o așa până în ultimul moment. Desigur, este posibil - și chiar recomandabil - să stropești carnea cu lichidul de marinat în timpul gătirii pe grătar.

Dar numai cu măsură. Dacă folosești prea multă marinadă, cea mai mare parte a acesteia va ajunge pe grătar. Acest lucru, în primul rând, nu este sănătos; mirosul uleiului scurs pe jar se va transfera pe carne și îi va strica gustul. În plus, curățarea grătarului nu va fi nici ea o misiune simplă. De aceea, recomandăm folosirea unei tăvi de scurgere sau cel puțin a unei folii de aluminiu.

Rețete de frigărui de pui, porc, legume sau fructe la grătar

Dar să ne întoarcem la marinadă. Ce trebuie să conțină aceasta de fapt? De exemplu, marinada de porc cea mai simplă ar putea consta din:

• ulei de măsline 

• zeamă de lămâie 

• condimentele și ierburile tale aromatice preferate.

Pornind de la această bază, poți adăuga treptat la aceasta și alte ingrediente și să le combini în cele mai diverse moduri. În opinia noastră, berea, muștarul, usturoiul și sosul de soia se potrivesc de minune cu carnea de porc, dar cu siguranță poți veni și tu cu alte idei excelente!

Singurul aspect la care trebuie să fii foarte atent este sarea. Nu se pune problema că ea ar trebui evitată în întregime (sarea valorează mai mult decât aurul, la urma urmei), dar folosește-o cu moderație în această etapă, deoarece sarea usucă carnea. Ideal ar fi să potrivești carnea de sare imediat înainte sau după gătire.   Cele mai bune rețete de carne și legume la grătar

• Primul lucru pe care trebuie să îl faci înainte de a pune carnea pe grătar este să o temperezi. Ce înseamnă acest lucru? Înseamnă să o aduci la temperatura camerei, adică să o scoți din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătire și să nu o pui pe grătar complet rece.

• Încinge bine grătarul și pune carnea pe grătarul fierbinte, eventual uns cu grăsime. Astfel, carnea nu se va lipi așa de tare. Și - deși sigur nu trebuie să-ți reamintim, dar repetiția e mama învățăturii - curăță bine grătarul după fiecare gătire, ca să ai pe ce prăji și data viitoare!

• Nu mișca prea mult carnea pe grătar. Nu o împunge și întoarce-o doar dacă e absolut necesar. Și folosește clești de grătar în loc de furculițe.

• Cât timp trebuie să stea carnea de porc pe grătar? Desigur, acest lucru variază de la o bucată de carne la alta. Dar, în general, este mai bine să urmărești temperatura internă a cărnii decât timpul petrecut pe grătar.

• Ține la îndemână un termometru pentru carne și verifică dacă temperatura internă a cărnii a depășit nivelul „sigur” de 71°C, sau dacă trebuie s-o mai lași puțin pe grătar. 

• Bucătarii mai experimentați pot recunoaște carnea gătită la atingere, folosind acest truc clasic: întoarce palma către tine, atinge vârful degetului mare cu inelarul și apasă cu mâna cealaltă mușchiul de sub degetul mare. Consistența acesteia corespunde aproximativ cu consistența unei fripturi gătite mediu.

• După prăjire, așteaptă puțin și lasă carnea să se odihnească timp de câteva minute. Aceasta va fi fragedă și sucurile din interior se vor distribui uniform.

Checklist pentru un picnic vesel de vară - gustări, accesorii și idei

Ceafă de porc la grătar

Ceafa de porc este una dintre cele mai populare delicatese la grătar. Nu îi va încânta pe cei cărora le place carnea slabă, în schimb îi va cuceri pe toți ceilalți. Se lasă la marinat peste noapte și se frige pe grătar folosind căldura directă timp de aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Dacă o tai cubulețe, este perfectă pentru frigărui!

Mușchi file și piept de porc la grătar

Preferi carnea slabă? Alege pieptul sau mușchiul file de porc. Ambele variante au un timp de marinare mai scurt și se gătesc rapid  - cel mai probabil în 10 minute. Doar fii atent să nu usuci carnea. Aceste cărnuri devin foarte repede tari ca „talpa de pantof”.

Cotlet de porc cu os la grătar

Caută coaste superioare cu multă carne. Lasă-le la marinat cel puțin peste noapte înăbușă-le într-o tigaie înainte de a le pune pe grătar, sau le poți chiar prăji puțin în cuptor. Se vor face în aproximativ 20 de minute pe grătar. Ai grijă să le întorci mai des și unge-le cu marinada continuu în timpul gătitului.

Coaste la grătar

Deși poți marina și găti pe grătar și coastele întregi, îți recomandăm să le tai în felii subțiri și să le frigi câteva minute pe ambele părți, la foc mare.

Carnea tocată

Calitatea cărnii este întotdeauna esențială, însă în cazul cărnii tocate suntem cel mai puțin preocupați de acest aspect. Dacă poți toca carnea singur, fă-o. Ce poți prepara la grătar din carne tocată? Primul lucru care ne vine în minte sunt hamburgerii – poți afla totul despre ei în articolul Hamburgeri la grătar acasă: rețetă de chifle și chiftele pentru burgeri. Alte opțiuni sunt, de exemplu, mititeii autohtoni și „cevapcici“-ul din Serbia.

Pulpă de porc la grătar

Îndepărtează osul și fasonează carnea, taie marginile cu grăsime mai groasă. Apoi poți îndepărta celelalte margini pentru a preveni deformarea cărnii în timpul gătirii pe grătar. Este indicat să marinezi pulpa de porc în saramură sau să folosești un ac de injectare pentru a introduce saramura în carne. Totodată e recomandabil să fierbi carnea în prealabil înainte de a o pune pe grătar.

Purcel întreg la grătar

Bucătarii experimentați care dețin un grătar mare sau cei mai puțin experimentați, dar îndrăzneți, pot încerca să frigă un purcel întreg pe grătar. Cu un purcel vă veți sătura nu doar tu, familia ta și prietenii tăi, dar se vor hrăni copios și colegii de serviciu, și chiar și vecinii tăi. Fii pregătit, însă: prepararea va fi mai complicată și, mai ales, va dura mai mult timp. Marinada trebuie să fie injectată în carne, iar marinarea trebuie să dureze cel puțin o săptămână. Chiar și timpul de gătire în sine va fi în mod logic mai lung și poate dura cu ușurință câteva ore.