Plăcintă cu dovleac — dulce sau sărată. Clasică americană, cu nuci, mere sau fără gluten

Aluat

• 250 g făină albă 
• 125 g unt moale 
• 8 linguri apă 
• un praf de sare

Umplutură

• 3 ouă 
• 120 ml frișcă 
• 100 g zahăr brun 
• 400 g piure de dovleac 
• un praf de sare 
• 1 linguriță cuișoare măcinate 
• 1 linguriță scorțișoară măcinată 
• ½ linguriță ghimbir măcinat 
• ½ linguriță cardamom măcinat 
• ½ linguriță anason stelat măcinat
• un vârf de cuțit de nucșoară 
• coaja rasă de la o lămâie mică

+ nucă, semințe de dovleac, merișoare; pentru decor – frișcă bătută

Mod de preparare

Umplutura: Condimentează piureul de dovleac, adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. La final, încorporează ouăle bătute și frișca. 

Aluatul: Amestecă făina cu sarea și untul moale până obții o compoziție sfărâmicioasă. Adaugă treptat apa, până rezultă un aluat elastic. Întinde-l și așază-l într-o tavă rotundă pentru plăcinte, acoperind bine fundul și marginile. Coace-l 10 minute la 180°C, fără umplutură. 

Toarnă apoi umplutura de dovleac în tavă, presară deasupra nucă tocată, semințe sau fructe uscate (opțional) și coace încă 30–40 de minute. După ce s-a răcit, decorează cu frișcă bătută.

Aluat crocant:

• 1½ cană făină albă 
• ¼ cană zahăr 
• ½ cană unt rece 
• ¼ linguriță sare 
• 3–4 linguri apă foarte rece

Umplutură:

• 1½ cană piure de dovleac 
• ½ cană zahăr alb 
• ¼ cană zahăr brun 
• 1 linguriță scorțișoară măcinată 
• ½ linguriță ghimbir uscat măcinat 
• ¼ linguriță nucșoară măcinată 
• ¼ linguriță ienibahar măcinat 
• 2 ouă mari 
• 1 cană lapte condensat neîndulcit

+ pentru decor: frișcă, glazură de ciocolată, glazură albă sau bomboane „înfricoșătoare”

Mod de preparare

Aluatul: Pune făina, untul rece și sarea într-un robot de bucătărie și pulsează scurt până obții un amestec sfărâmicios. Adaugă treptat, lingură cu lingură, apa foarte rece, până se formează un aluat ferm, dar nelipicios. Manevrează-l cât mai puțin, pentru a nu se încălzi. Învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 30 de minute. Întinde apoi aluatul și așază-l într-o tavă rotundă de 23 cm, tapetată cu hârtie de copt, având grijă să acopere fundul și marginile tăvii. Înțeapă baza cu o furculiță, acoper-o cu o altă hârtie de copt și așază deasupra bile ceramice sau boabe de fasole uscată. Coace timp de 10 minute la 200°C, până se întărește ușor. Lasă-l să se răcească. 

Umplutura: Într-un bol mare, amestecă piureul de dovleac, cele două tipuri de zahăr, condimentele și ouăle. Adaugă apoi laptele condensat și amestecă până la omogenizare. Toarnă compoziția peste aluatul copt. Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de aproximativ 55 de minute, până când mijlocul se întărește. Las-o să se răcească complet. Decorează cu frișcă sub formă de fantome, păianjeni din zahăr sau desenează modele înfricoșătoare cu glazură de ciocolată ori zahăr colorat (vezi exemplul din imagine).

Mai multe delicii de Halloween

Aluat:

• 2 căni (425 g) piure de dovleac 
• 2 căni zahăr 
• 1 cană ulei 
• 3 ouă 
• 2 căni făină albă 
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu 
• 1 linguriță praf de copt 
• ¾ linguriță sare 
• 2 lingurițe scorțișoară măcinată 
• ½ linguriță ghimbir măcinat 
• ¼ linguriță cuișoare măcinate 
• ¼ linguriță ienibahar măcinat 
• ¼ linguriță nucșoară măcinată 
• 1 măr mediu, curățat și dat pe răzătoare 
• ¼ cană piure de mere sau sos de mere 

Cremă de brânză:

• ½ cană unt topit 
• 120 g brânză de vaci sau cremă de brânză (tip Philadelphia) 
• 2¾ căni zahăr pudră 
• ½ linguriță extract de vanilie 
• un praf de sare 

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge o tavă de 10x15 cm cu unt și tapeteaz-o cu făină, pesmet sau hârtie de copt.

Prepararea blatului: Într-un bol, amestecă făina, bicarbonatul, praful de copt, condimentele și sarea. În alt bol, bate piureul de dovleac, zahărul și uleiul până devin cremoase, apoi adaugă ouăle, unul câte unul. Încorporează treptat ingredientele uscate în cele umede, amestecând până obții un aluat omogen. Adaugă piureul de mere și mărul ras. Toarnă compoziția în formă și coace 25–30 de minute, până când scobitoarea introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească complet. 

Prepararea cremei: Bate spumă untul topit cu brânza și extractul de vanilie. Adaugă treptat zahărul pudră și un praf de sare, amestecând până obții o cremă fină. Întinde crema peste blatul răcit și servește plăcinta. 

Sfat: Poți coace plăcinta de dovleac cu brânză și mere în formă de tort, chec sau cozonac – iese la fel de delicioasă! 

Aluat:

• 300 g făină albă 
• 30 g brânză cheddar rasă 
• 150 g unt 
• aprox. 80 ml apă rece 
• un praf de sare 

Umplutură:

• 450 g dovleac (hokkaido, plăcintar sau Muscat de Provence), curățat și tăiat cuburi de 1 cm 
• 120 g brânză gruyère rasă (sau cheddar, emmentaler, comté ori raclette) 
• 25 g parmezan ras 
• 1 lingură ulei de măsline 
• 25 g unt 
• 1 ceapă feliată subțire 
• 125 ml apă 
• 1 linguriță zahăr 
• 2 linguri oțet balsamic 
• 2 ouă întregi + 1 ou bătut pentru uns 
• sare, piper după gust

Mod de preparare

Prepararea aluatului: Amestecă făina, untul, sarea și brânza (manual sau cu un robot de bucătărie). Adaugă treptat apa rece până obții un aluat compact. Nu frământa prea mult, ca untul să nu se înmoaie. Învelește aluatul în folie și lasă-l la frigider 30 de minute. 

Prepararea umpluturii: Călește ceapa în ulei și unt, apoi adaugă cuburile de dovleac și lasă-le la foc mediu 2–3 minute. Toarnă apa, acoperă și fierbe la foc mic până se înmoaie (aprox. 20 de minute). Adaugă zahărul și oțetul balsamic, amestecă și lasă să se răcească complet. Zdrobește ușor legumele cu o furculiță sau un zdrobitor pentru cartofi, apoi amestecă-le cu două ouă bătute, jumătate din brânza gruyère, sare și piper. 

Asamblare: Întinde aluatul într-un disc cu un diametru de aprox. 30 cm și așază-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Presară deasupra restul de gruyère, lăsând liber un spațiu de 2 cm la margine. Întinde umplutura de dovleac peste brânză, apoi pliază marginile libere spre interior, formând cute ușoare (plisare – vezi imaginea).Unge marginile cu ou bătut și presară deasupra parmezan ras. Coace timp de 30 de minute, până se rumenește.